Risotto à la milanaise

4 personnes 

250 g de riz Carnaroli

2 oignons

Quelques pistils de safran

40 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

1,2 litre de bouillon de légumes  maison ou 2 cubes

80 g de parmesan râpé

1 pincée de sel

Poivre

préparation

Peler et émincer finement les oignons.
Faire chauffer le bouillon et y faire infuser les filaments de safran et réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse  et y faire fondre les oignons à feu doux sans les faire colorer.
Lorsque les oignons sont fondus, ajouter le riz, et bien remuer jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajouter quelques louches de bouillons.
Remuer, et quand le bouillon est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter.
Le risotto doit cuire 18 à 20 mn  à feu assez vif.
A la dernière louche, éteindre le feu avant complète absorption du bouillon.

Ajouter le parmesan râpé, bien mélanger et poivré 
Servir sans attendre !

son origine est italienne , se sera toujours pour commencer un bouillon reduit de riz cuit , et d autre ingrédient .