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Blog créé le 06/04/2020

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baguettes

 21/02/2021

4 baguettes 



500g Farine T65

7g Levure fraîche

34cl Eau

9 g de Sel fin

 

 

préparation

 

Insérez le crochet dans le batteur.

mettre la farine et le sel et commencez à pétrir à vitesse lente 2 mn .

Ajoutez la levure et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède.

Pétrissez 3 mn .

Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 mn .

La pâte doit avoir une consistance souple encore un peu  collante.

Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour de la pâte.

sortez la pâte.

Déposez la sur une planche et laissez reposer sous un torchon propre 30 mn  .

Puis retournez la .

repliez les bords vers le centre .

puis former une boule et laissez reposer encore 30 mn sous le torchon.

Découpez la pâte en quatre parts  égales.

Enroulez chaque morceaux en faisant des pliages successifs et former des boudins.

Disposez la soudure des boudins côté plaque.

Avec l'aide d'un petit couteau , faites des incisions en biais.

Laissez pousser 30 mn  sous un torchon.

En attendant, faites chauffer votre four à 230 ° chaleur traditionnelle.

Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons.

Mettez la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.

Faites cuire les baguettes environ 15 mn  jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.



je trouve que sa lève mieux dans un récipient en terre cuite 



 

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