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Blog créé le 06/04/2020

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anchois mariné

 14/02/2021

8 personnes 

 

 

500 g d'anchois
500 cl d'eau bien froide
300 cl de vinaigre blanc
80 g de gros sel
1 feuille de laurier
3 branche de thym
1 gousse d'ail
3 brins de persil
huile d'olive



préparation

 

 

 

Réunir dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier  et les branches de thym

Dissoudre le sel, réserver au frais

Rincer à grande eau les anchois

 

Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale

Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre)

Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale

Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter

Mettre dans le mélange eau, vinaigre... et laisser mariner 8 à 10 heures

l'acidité du vinaigre permet de “cuire” les anchois et le sel de raffermir leur chair

Egoutter les anchois

Hacher l'ail et le persil

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché

Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché

Répéter l'opération et laisser mariner 24 h




 

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