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Blog créé le 06/04/2020

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trifle clémentines et mascarpone

 16/01/2021
pour les biscuits


3 blancs d'œuf

3 jaunes d'œuf

60 g de sucre

25 g de de maïzena ou fécule de pommes de terre

35 g de farine

1 pincée de sel

2 g de fixneige 

 sucre glace

 

pour le trifle

 

30 cl de jus de clémentines ou de mandarines

100 g de sucre semoule

3 œufs

300 g de mascarpone

1 c a c d’extrait d’amande amère

40 g de sucre

8 biscuits cuillère

2 clémentines 

 

pour les biscuits

 

 

Mettre les blancs dans le bol du robot avec le FixNeige, commencer à fouetter puis verser le sucre en 3 fois, fouetter pour avoir le " bec d'oiseau ".

Mettre les jaunes dans un bol puis les battre pour les liquéfier un peu.

Les ajouter aux blancs en les mélangeant délicatement avec une maryse.
Tamiser la maïzena et la farine puis les incorporer à la pâte.

Toujours travailler avec la maryse délicatement.

La pâte doit être mousseuse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pocher des longs biscuits sur une toile en silicone, parsemer généreusement de sucre glace.

 

les miens sont un peu raplapla .


pour le trifle

 

La veille, placez 20 cl de jus de clémentines dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Filtrez et laissez refroidir complètement.

Clarifiez les œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et l’extrait d’amande amère et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige. À l’aide d’une Maryse, incorporez un premier tiers de blancs montés dans le mélange oeufs / sucre / mascarpone, puis ajoutez le reste délicatement.

Épluchez les clémentines et coupez-les en petits morceaux.

Disposez le reste du jus de clémentines dans une assiette creuse et trempez les biscuits un à un pendant quelques secondes afin qu’ils soient bien imbibés. Disposez les biscuits dans le fond d un grand plat.

Couvrez les biscuits de morceaux de clémentines, puis de crème mascarpone. Placez les trifles au frais pendant au moins deux heures.

c est pret !!!

cette recette ressemble fortement a  un tiramisu .








 

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