Ile flottante au citron et à la pistache

4 personnes 

6 Œufs

200 g Sucre

75 cl Lait

4 Citrons jaunes

1 c a s de  Pistache

préparation 

Prélevez le zeste de vos citrons. 

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.

Montez les blancs en neige ferme au batteur avec une c a c  de jus de citron puis 80 g de sucre.

Dans une casserole, chauffez le lait à petite ébullition.

A l’aide de 2 grandes cuillères former 4 belles quenelles.

Pochez-les dans le lait chaud pendant 3 mn  en les retournant.

Réservez vos quenelles.

Ajoutez les zeste à votre lait et laissez infuser sur feu doux une quinzaine de minutes.

Filtrez le lait.

Mettez vos jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans la cuve de votre robot.

Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le lait chaud en filet tout en mélangeant.

Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu doux en mélangeant constamment. Lorsque la préparation  nappe sur la spatule , stoppez la cuisson.

Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez 1 h au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les pistaches.

Répartissez votre crème anglaise au citron dans 4 assiettes creuses.

Déposez une quenelle à la surface de votre crème.

Agrémentez-la de pistaches.