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Dernière màj le 23/01/2021
Blog créé le 06/04/2020

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cote de veau au morille et Spätzles crémeuse

 02/01/2021

le repas du reveillon 


pour les Spätzles

 

 

400 g de farine 

2 œufs

sel 

205 ml d'eau

 

pour la sauce au morille

 

300 g de morilles fraiche

150 g de lait en poudre 

100 g de crème épaisse

50 g de beurre

75 cl de vin jaune 

1 l de fond de veau 

1 échalote

1 gousse d ail

sel

poivre

 

pour les cote de veau

 

 

6 cotes de veau

30 g de beurre

 

le roux 

 

70 g de beurre 

70 g de farine 

150 g de lait en poudre

750 g de bouillon de volaille

170 g de pécorino

1 c a c de curry

1 pincé de noix de muscade

 

 

préparation pour les spatzles

 

 

Mélangez dans un robot la farine, le gros sel, les œufs, puis ajoutez l'eau.

Vous obtenez une pâte épaisse et un peu coulante.

Faites bouillir 2 l d'eau avec du gros sel et un bouillon de volaille, prenez la râpe à Spätzle Tupperware.

Versez de la pâte sur votre râpe qui est posée sur l'eau bouillante.

Appuyez avec le racloir vert pour faire tomber la pâte dans les trous,.

Si vous n'avez pas ce style de râpe, vous mettez votre pâte sur une plaque en bois et avec un couteau vous coupez des petits morceaux que vous faites tomber dans l'eau.

Lorsque les morceaux remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, prélevez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire.

Rincez à l'eau fraîche.

réservez .

 

préparation pour la sauce au morilles 

 

laver les morilles et faite les revenir dans 20 g de beurre ajouter l échalote ciselée .

cuire jusqu' a qu' elle deviennent translucide .

déglacer au vin jaune et laissé réduire .

ajouter le fond de veau et 150 g de lait en poudre , puis ajouté l ail en chemise .

laissé réduire de moitié .

en fin de cuisson ajouter la crème puis 30 g de  beurre 

assaisonner .

 

préparation pour le roux 

 

dans une casserole faite fondre le beurre noisette puis ajouter la farine puis petit a petit le bouillon ajouteé le lait en poudre et mélanger bien ajoutez le curry et la muscade et le pécorino , mélanger a nouveau .

mélanger le roux au spatzles .

mettre de la préparation au spatzle dans 6 petites cocottes  passant au four .

les saupoudrer de pecorino .

puis passer au four jusqu' a que sa gratine a 180 ° .

 

 

préparation des cotes de veau 

 

 

 

pendant que les cocottes sont au four prendre une poêle y déposer 30 g de beurre attendre que le beurre mousse , puis ajouter les cotes de veau .

les dorer de chaque coter 3 minutes environ cela dépendra de l épaisseur de vos cote de veau .

saler , poivré .

 

servir le gratin bien chaud sur une planche de présentation puis la cote de veau et mettez un peu de sauce au morille dans une petite verrine . 

moi j ai agrémentée de salade et de tomate assaisonner d huile d olive et un filet de vinaigre balsamique .

et c est enfin pret !!!




Hum
Il me donne envie ton menu 

Moi c t ce midi le veau avec reste grattin dauphinois de 31
Par nadou      le 02/01/2021 à 18:17     Voir mon blog !  
coucouuuu
et oui il faut bien finir les restes , et c est pas sa qui manque , belle soiree , bizouuuuuuuuuuu  nadou   
Par mimicuisine      le 02/01/2021 à 18:41     Voir mon blog !  
Mimi
belle régalade!
meilleurs vœux!
bises
Par titanique      le 02/01/2021 à 19:03     Voir mon blog !  
coucouuuu
merciiii et meilleurs voeux egalement , belle soiree , bizouuuuuu   titanique 
Par mimicuisine      le 02/01/2021 à 21:23     Voir mon blog !  
Coucou mimi
Quel beau plat et bien servi en plus. Bravo!
Par lesbonsrestaurants      le 03/01/2021 à 13:05     Voir mon blog !  
coucouuuu
merciiiiiiiiiii , bon dimanche , bizouuuuuu  lesbonsrestaurants 
Par mimicuisine      le 03/01/2021 à 16:02     Voir mon blog !  
Un menu très gourmand et raffiné. Belle journée
Par Jackie      le 04/01/2021 à 16:17     Voir mon blog !  
coucouuuu
merciii pour ce gentille compliment ,  belle soiree , bizouuuuuuu Jackie 
Par mimicuisine      le 04/01/2021 à 20:37     Voir mon blog !  
Mimi
Voici un plat très gourmand et savoureux, j'adore les morilles... Pour Noël, j'ai fait un gratin de pommes de terre avec ces morilles !
Bisous.
Par chantal02      le 11/01/2021 à 18:15     Voir mon blog !  
coucouuuu
sa doit etre exellent , bonne soiree , bizouuuuuuuuuuuu  chantal02
Par mimicuisine      le 11/01/2021 à 19:02     Voir mon blog !  

 

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