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Blog créé le 06/04/2020

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vacherin damier

 01/01/2021

10 personnes 

 

 

1 grande boite de after eight

6 meringue de bonne grosseur  

1 bac de 2 l de chocolat 

1 litre de lait entier

 

 

glace fève tonka 

 

340 g de crème 

2 fèves de tonka

100 g de lait en poudre écrémé

325 g de sucre

10 g de stabilisateur pour glace

4 jaunes d’œuf

 

préparation de la glace fève tonka :

 

Faire chauffer à 45°C : le lait et la crème avec les fèves tonka  râpée.

Mélanger ensemble le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur et verser en pluie sur le mélange précédent.

Battre les jaunes d’œuf et les ajouter à la préparation.

Monter le tout à 85°C, puis passer au chinois .

 Recouvrir d’un film alimentaire, au contact de la préparation, et mettre120 h  au frigo .

Verser la crème refroidie dans une sorbetière  et turbiner 30 min à 1h selon les programmes.

verser dans un moule carré avec un plat en dessous

Conserver ensuite au congélateur.

 

montage du vacherin

 

sortir le moule du congelé puis émietter de la meringue par dessus  .

 

ensuite verser la glace au chocolat par dessus la glace a la fève tonka préalablement ramolli .

la remettre au congèle a nouveau 1 h .

la démouler et mettre le coté fève tonka en haut , puis étaler les chocolats after eight dessus pour monter un damier sans oublier les coté appuyer légèrement sur chaque after eight , et remettre au congèle au moment du service la sortir 10 mn avant . 

voila le dessert préparee pour le réveillon  

 






 

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