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Blog créé le 06/04/2020

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tablier de sapeur

 30/11/2020

6 personnes

 

1 k de gras double

3 carottes 

un oignon

1 l de vin blanc 

10 c l de vinaigre de vin 

2 œufs 

200 g de farine

200 g chapelure 

beurre 

huile

3 clous de girofle

1 poireau

thym

laurier 

3 c a s de bouillon de volaille 

 

préparation

 

préparée le bouillon avec carottes , poireau lavé et coupé , l oignon épluché et piquer de clou de girofle , laurier , thym , vin blanc , vinaigre et le bouillon de volaille allonger d eau ,ensuite  les tripes coupé en carré ou comme vous pourrez  ( pas trop petit ) , et faite cuire 6 h de temps ( ma cuisson s est effectué sur mon fourneau pour 10 h de cuisson ).

au bout de ce temps laisser le tout refroidir .

ensuite retirez les morceaux de tripe du bouillon puis égoutter .

préparer 3 récipients un avec la faine ,un autre  avec les œufs et un peu d eau de sel et le persil ciselé battez a la fourchette, puis un dernier avec la chapelure .

passez vos morceaux de tripes dans la farine , l œuf , puis la chapelure .

mettre sur un plat et réservez au frais au moins 5 h de temps .

préparé une poêle avec un mélange beurre et huile , puis passez vos tablier dans votre poêle très chaude et réduisez le feu .

tournez plusieurs fois vos tablier .

servez avec des pomme de terre vapeur et parsemer de persil ciselez .

vous pouvez les servir aussi avec une sauce tartare , les arroser avec un peu de vinaigre de vin rouge .



allez hop je ne suis pas féru d histoire et la je ne sais pas pourquoi je pense a Sylvie des bon restaurent hihihihi 

allez je me lance , le maréchal de Castellane gouverneur militaire de Lyon sous napoléon III , raffolait tant de cette recette qu' il la rebaptisa " tablier de sapeur " .

en souvenir du temps ou il était sapeur du génie et portait le tablier de cuir réglementaire . 



quand je dit en carré faite comme vous pouvez les carrés avec les tripes ne sont pas facile a obtenir .







Ah les tripes
J'adore surprise par ta recette 

Mon papa boucher en fais t des quantités  houa 


Ça doit être délicieux comme cela
Par nadou      le 30/11/2020 à 18:31     Voir mon blog !  
coucouuuuuuuuuu
c est long  mais il st vrai qu ont en raffole patrick et moi , belle soiree , bizouuuuuuuuuuu   nadou 
Par mimicuisine      le 30/11/2020 à 18:51     Voir mon blog !  
Je connais
Un plat très généreux comme les Lyonnais savent le faire ,et pas facile bravo!!
Par cuistosaveur      le 01/12/2020 à 08:18     Voir mon blog !  
Coucou mimi
Il est vraiment très bien ton article! Et je sais maintenant pourquoi on surnomme ce morceau "tablier de sapeur"! Merci pour ce clin d'oeil. Avec ce genre de recette tu verras, un jour, Marc frapper à ta porte. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 01/12/2020 à 12:35     Voir mon blog !  
coucouuuuuuuuuu
héé oui dans les ptits bouchon , belle soiree , bizouuuuuuuuuuu   cuistosaveur 
Par mimicuisine      le 01/12/2020 à 18:24     Voir mon blog !  
coucouuuu
mais c est avec plaisir tu le sais je t en ai deja parler , merciiiiiiiiii , belle soiree bizouuuuuuuuuuuu  lesbonsrestaurants  
Par mimicuisine      le 01/12/2020 à 18:25     Voir mon blog !  
Mimi
Mon mari adore les tripes, et comme toi, je les fais cuire des heures, 8 à 10 h dans une cocotte en fonte , par contre, je ne connais pas cette recette... et merci pour la petite histoire !
Bisous.
Par chantal02      le 02/12/2020 à 20:04     Voir mon blog !  
coucouuuu
peut etre les tripoux , tres belle soiree , bizouuuuuuuuu  chantal02  
Par mimicuisine      le 02/12/2020 à 20:07     Voir mon blog !  

 

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