tablier de sapeur

6 personnes

1 k de gras double

3 carottes 

un oignon

1 l de vin blanc 

10 c l de vinaigre de vin 

2 œufs 

200 g de farine

200 g chapelure 

beurre 

huile

3 clous de girofle

1 poireau

thym

laurier 

3 c a s de bouillon de volaille 

préparation

préparée le bouillon avec carottes , poireau lavé et coupé , l oignon épluché et piquer de clou de girofle , laurier , thym , vin blanc , vinaigre et le bouillon de volaille allonger d eau ,ensuite  les tripes coupé en carré ou comme vous pourrez  ( pas trop petit ) , et faite cuire 6 h de temps ( ma cuisson s est effectué sur mon fourneau pour 10 h de cuisson ).

au bout de ce temps laisser le tout refroidir .

ensuite retirez les morceaux de tripe du bouillon puis égoutter .

préparer 3 récipients un avec la faine ,un autre  avec les œufs et un peu d eau de sel et le persil ciselé battez a la fourchette, puis un dernier avec la chapelure .

passez vos morceaux de tripes dans la farine , l œuf , puis la chapelure .

mettre sur un plat et réservez au frais au moins 5 h de temps .

préparé une poêle avec un mélange beurre et huile , puis passez vos tablier dans votre poêle très chaude et réduisez le feu .

tournez plusieurs fois vos tablier .

servez avec des pomme de terre vapeur et parsemer de persil ciselez .

vous pouvez les servir aussi avec une sauce tartare , les arroser avec un peu de vinaigre de vin rouge .

allez hop je ne suis pas féru d histoire et la je ne sais pas pourquoi je pense a Sylvie des bon restaurent hihihihi 

allez je me lance , le maréchal de Castellane gouverneur militaire de Lyon sous napoléon III , raffolait tant de cette recette qu' il la rebaptisa " tablier de sapeur " .

en souvenir du temps ou il était sapeur du génie et portait le tablier de cuir réglementaire .