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Blog créé le 06/04/2020

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boudin de poisson sauce hollandaise

 26/11/2020

6 personnes 

 

boudin de poisson 

 

1 , 300 k de saumon sans peau ni arrêtes

250 g de chair de poisson blanc

4 tranches de saumon fumée

1 bouquet d aneth

40 cl de crème liquide

3 œufs

65 g de farine

1 pincé de noix de muscade

1 pincé de piment d Espelette

sel

poivre

 

sauce hollandaise :

 

200 g de beurre

3 jaunes d'œuf

1/2 citron

Poivre

sel

 

préparation

 

boudin de poisson :

 

préparée la recette la veille .

placer les chair des poissons dans un mixer , mixer finement .

ciseler l aneth et la mettre dans le mixer avec piment , muscade , farine , crème , œufs , assaisonner , mixer finement aussi .

laissé repeser 2 h au frais .

ensuite étaler du film alimentaire pour 2 boudins au moins sur votre plan de travail puis mettre la préparation dedans  .

ensuite fermer vos boudins comme pour un bonbon et en prenant les deux coté rouler les sur votre plan de travail plusieurs fois afin que la préparation soit le plus serré possible mettez ses boudins au congèle une nuit .

le lendemain prendre une casserole assez large la remplir d eau puis chauffez jusqu'à ébullition et ensuite mettre vos boudin de poissons congelé dedans .

cuire 45 mn a feu doux si vous n êtes pas sur pousser la cuisson a 1 h de temps .

débarrasser les boudins du film , les disposer sur une planche puis les couper en biseau .

déposé quelque morceaux sur vos assiettes et placer vos assiettes au four juste pour que sa reste chaud le temps de préparer votre sauce hollandaise .

 

Sauce hollandaise :

 

pressez le jus du citron, réservez.

coupez le beurre en dés.

Battez les jaunes d'œufs avec 2 c a s d'eau froide.

Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

 

vous pouvez alors sortir vos assiettes et nappez vos morceaux avec la sauce hollandaise .

j ai servie ce plat de semoule agrémenté de tomate sécher et  ciselé ainsi que de persil .



le boudin bien serré dans le film alimentaire .
et j ai divisé la recette



bonsoir Mimi
C'est très original et ça doit être bien bon !
gros bisous
Françoise
Par grainedesucre      le 26/11/2020 à 19:14     Voir mon blog !  
Mimi
Ce doit être savoureux et de plus bien pratique car on peut préparer cette recette la veille !
Bisous.
Par chantal02      le 26/11/2020 à 19:32     Voir mon blog !  
coucouuuuuuuuuu
merciiiiiiiiiiiii beaucoup  , belle soiree , bizouuuuuuuuuuu
Par mimicuisine      le 26/11/2020 à 21:04     Voir mon blog !  
coucouuuuuuuuuu
oui un chouya long quand meme hihi 

 belle soiree , bizouuuuuuuuuuu  chantal02   
Par mimicuisine      le 26/11/2020 à 21:05     Voir mon blog !  
Mimi
hum délicat comme plat!
bises
Par titanique      le 27/11/2020 à 02:56     Voir mon blog !  
tout ce que j'aime !! tu me donnes faim là !
Par Yolande      le 27/11/2020 à 11:02     Voir mon blog !  
coucouuuu
merciiiiii pour ce beau compliment 

 belle soiree , bizouuuuuuuuuu   titanique  
Par mimicuisine      le 27/11/2020 à 17:49     Voir mon blog !  
oui la , il est bientot l heure hihihi belle soiree , bizouuuuuuuuuu  Yolande
Par mimicuisine      le 27/11/2020 à 17:50     Voir mon blog !  
Coucou mimi
Je ne connaissais pas du tout! Tu as toujours de bonnes idées. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 28/11/2020 à 16:44     Voir mon blog !  
coucouuuu
rhooo arrete tu me fait rougir hihihihihi , belle soiree bizouuuuuuuuuuu   lesbonsrestaurants
Par mimicuisine      le 28/11/2020 à 16:51     Voir mon blog !  

 

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