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2 personnes
2 Escalopes de veau 20 g Farine 45 g Chapelure 45 g Parmesan fraîchement râpé 2 Œufs 3 c a s d Huile d'olive 1 Noix de beurre Sel Poivre 5 Brins de persil 1 Citron
préparation
Dans une première assiette versez la farine. Dans la deuxième, battez les œufs avec sel et poivre. Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan. Passez une escalope dans la farine en ôtant l'excédent. Passez-la ensuite dans les œufs battus puis dans la chapelure. Renouvelez l'opération pour l autres escalopes. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre avec l'huile d'olive. Quand le beurre devient légèrement mousseux, déposez vos escalopes de veau et faites-les cuire environ 5 mn sur les deux faces sur feu moyen. La chapelure doit être dorée et croustillante. Ajoutez un peu de persil ciselée, un quartier de citron . c est pret !!! 
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