Madeleines de Commercy pistache d'Alain Ducasse

 4 personnes

2 œufs

 87 g de sucre

33 g de lait

125 g de farine

 5 g de levure chimique

 125 g de beurre

30 g de pate de pistache

préparation

 dans un cul-de-poule blanchir les œufs entiers avec le sucre.

Ajouter le lait.

Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 tamiser la farine avec la levure et faire fondre le beurre .

 verser le mélange farine levure sur le mélange œufs sucre lait et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.

 parfumer la pâte avec la pate de pistache .

 ajouter  le beurre chaud en filet régulier.

Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse puis couvrir le récipient contenant la pâte à l'aide d'un film étirable.

 laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain

préchauffer le four à 225°.

transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et remplir les empreintes à madeleines au trois quart.

 enfourner pendant 2 minutes.

 après quelques minutes de cuisson (pour moi 4 minutes mais cela peut varier en fonction de votre four), le pourtour des madeleines est un peu levé et le cœur cru apparaît : éteindre le four à cet instant.

 sans ouvrir la porte, attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: compter 5 à 10 minutes.

 sortir le moule du four et démouler les madeleines a froid .

j ai mis 4 personnes avec cette recettes  mais j ai doublé les doses j ai apporter ces madeleine a mes collegues .