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Blog créé le 06/04/2020

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Fondue des Mosses

 07/11/2020

4 personnes

 

 
500 g de fromage Gruyère
300 g d'Appenzell e
300 g de pain de campagne  
50 g de bolets   déshydratés
40 cl de vin blanc sec  
4 gousses d'ail
4 cl d'eau-de-vie de prune
1 c a c  de fécule
poivre
Muscade

préparation

couper le pain en cube
  Émincer le fromage en lamelles.
Hacher l'ail, le déposer dans une terrine avec les bolets, couvrir de vin blanc sec à fondue
Laisser macérer 4 h   .
Dissoudre la fécule dans une tasse du même vin, l'ajouter à la macération des bolets.
Verser dans le caquelon le fromage émincé ou râpé, le vin et le contenu de la terrine.
Le tout étant rassemblé, poser sur un feu doux. Mouvette en main, remuer sans arrêt jusqu'à la fonte complète du fromage.Le mélange doit être fluide et homogène, crémeux et bien lié.
Ajouter sel, poivre et muscade au goût.
Remuer à nouveau en apportant le réchaud allumé sur la table.
Verser l'eau-de-vie de prune, laisser reprendre l'ébullition à bouillons espacés.
c est pret !!!

 

cette recette est d origine suisse




 

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