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Blog créé le 06/04/2020

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Tripes labourdines

 19/06/2020

6 personnes



1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne 
1 bouquet garni 
persil et laurier
6 blancs de poireaux 
6 carottes 
8 tomates 
piment d'Espelette
1 pincée de cannelle
1 litre de vin blanc sec et du cognac
3 oignons " dont 1   entier piqué de clous de girofle"
3 gousses d'ail
1 kg de tripes nettoyées et blanchies 
1 pied de veau

préparation 


Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche , puis les égoutter .
Dans une grande cocotte en fonte versez 2 c a s d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons , les oignons et l'ail émincés , les carottes coupées en fines rondelles ,  ajouter le bouquet garni .
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent 
Saupoudrer de 2 c a s de farine , de nouveau bien remuer , puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes 
Ajouter le pied de veau , le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons , 1 oignon entier piqué de clous de girofle
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi .
Le temps écoulé ,ajouter  les tripes coupées en morceaux , la tomate concentrée et un peu de cannelle 
Saler et poivrer , et pimenter avec du piment d'Espelette .
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ 
En fin de cuisson , ôter le pied de veau , le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle 
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce 
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur .




 

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