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Blog créé le 06/04/2020

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pavlova

 01/05/2020
 
8 personnes


base meringuer

3 blancs d'œufs
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
une pincée de sel
quelques gouttes d’huile essentielle de citron

chantilly

300 g de crème fleurette
200 g de Mascarpone
30 g de sucre
fruit frais ,fraise, poire,litchi .........

Préparation :

Fouetter les blancs d'œuf avec la pincée de sel tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux.
Ajouter le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs.
Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme et nacrée, puis incorporer l’huile essentielle de citron et le sucre glace à l’aide d’une maryse.
Garnir une poche à douille et dresser la meringue en spirale sur une circonférence d’environ 20 – 25 cm. Doubler le pourtour en ajoutant un 2 boudins de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse à l’extérieur de la pavlova .
Enfourner 20 mn a 130 °.
La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur.

Chantilly :

Verser la crème très froide et le mascarpone dans le bol du batteur.
Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre, mélanger. Préparer vos fruits choisit par vos soins.
Déposer la meringue sur le plat de service (faite attention aux manipulations, c’est fragile).
Étaler la chantilly sur la surface et recouvrir avec les fruits.


la pavlova est d origine d Australie et de la nouvel zelande



 

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