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Blog créé le 14/06/2013

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Clémentines en sabayon aux pistaches caramélisées

 14/06/2013
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
  • 4 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
  • 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
  • 2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)
  • Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
  • Retirer le maximum de petites peaux blanches.
  • Préparer le sabayon.
  • Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
  • Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
  • Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
  • Faire préchauffer le gril du four.
  • Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
  • Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.


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