Type : Dessert Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Pour : 6 personnes
Pour les Coques :
125 g de poudre d'amandes
1/2 cuillère à café du colorant en poudre ou liquide choisi
225 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
110 g de blancs d’œufs ramenés la veille à température ambiante
Pour la Ganache :
125 g de chocolat noir
Quelques feuilles de menthe (environ 8 selon vos goût)
100 g de crème fraîche liquide
Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145 à 150°C pour de petits macarons.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Laissez-les mousser et ajoutez ensuite le sucre progressivement. En fin de parcours, incorporez 1/2 cuillère à café du colorant choisi.
Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. L'appareil doit être lisse et brillant. Il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple.
Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques recouvertes de papier siliconé.
Utilisez une poche avec une douille lisse. Laissez croûter les macarons 30 minutes.
Enfournez 10 minutes pour les petits macarons et quelques minutes de plus pour les gros. Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.
Pour la ganache, mettez la crème avec les feuilles de menthe dans une casserole. Faites juste chauffer la crème et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. De nouveau, faites bouillir la crème, versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois. Il ne reste plus qu'à former vos macarons en assemblant dessous ganaches et dessus.
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Type : Dessert
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