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Proposée par maryline rigous
 

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 400 g. de saumon frais ou surgelé sans peau
  • 500 g. de saumon fumé en belles tranches
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 500 g. de crème fraîche
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 petite courgette
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de porto ou cognac (facultatif)
  • 30 crevettes roses cuites et décortiquées (facultatif)
  • Pour la sauce :
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • jus d'un citron
  • quelques brins de ciboulette ciselée
  • sel, poivre.

Préparation

  • Mettre dans une casserole la crème fraîche, le saumon frais en cubes, les feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide durant quelques minutes et essorées, le sel, le poivre et éventuellement l'alcool choisi.
  • Cuire le tout 15 minutes.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, bien mixer.
  • Pendant la cuisson de la mousse au saumon, émincer finement la courgette en n'enlevant qu'une bande de peau sur 2 et poèler les rondelles de courgettes 5 minutes.
  • Chemiser l'intérieur d'un moule à cake de film plastique et y mettre le saumon fumé en tranches de façon à recouvrir complètement le fond et les parois.
  • Mettre une couche de mousse de saumon, quelques crevettes, des rondelles de courgettes, puis de nouveau une couche de mousse de saumon, crevettes, courgettes, etc.
  • Recouvrir de film plastique et laisser prendre au réfrigérateur durant minimum 8 h, au mieux une nuit.
  • Une fois la terrine "prise", démouler sur un plat de service et décorer avec les chutes de saumon fumé, les restes de courgettes ou de crevettes.
  • Servir la terrine découpée en tranches et entourée d'un ruban de sauce.

Le conseil du chef

Au moment des fêtes, je fais souvent cette recette, qui a un succès fou ! très facile, rapide (sauf le temps de repos) et du plus grand effet.
On peut servir une tranche de terrine sur un lit de roquette.
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