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Mousse de Lieu Noir, Sauce aux Crevettes

Proposée par Marc et Sylvie MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Mousse de Lieu Noir, Sauce aux Crevettes

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de filets de lieu noir
  • Jus d'1 citron
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de crème épaisse
  • Ciboulette
  • Estragon
  • Muscade
  • Sel, poivre
  • Pour la Sauce aux Crevettes :
  • 100 g de crevettes
  • 1 citron
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 30 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 15 cl de crème
  • Sel, poivre

Préparation

  • Coupez les filets de lieu en dés, puis hachez-les dans un robot ou un mixeur.
  • Incorporez à la chair de lieu les deux blancs d'oeufs. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Incorporez aussi la crème et mettez cette préparation au moins 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Au bout de ce temps, mettez une feuille de papier sulfurisée beurré dans un moule à cake. Déposez la moitié de votre préparation précédente dans le fond du moule. Étalez les herbes finement ciselées par-dessus, arrosez de jus de citron, puis terminez par le reste de la préparation. Posez, sur la mousse, un papier sulfurisé de la taille de votre moule. Mettez le moule dans un grand plat à gratin.
  • Chauffez de l'eau et versez-la dans le moule.
  • Enfournez le plat pendant 45 minutes.
  • Pendant que la mousse cuit, préparez votre sauce. Mettez quelques crevettes de côté pour la décoration et décortiquez les autres crevettes que vous mixez avec 50 g de beurre.
  • Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et remuez. Versez le fumet de poisson et laissez cuire quelques minutes.
  • En fin de cuisson et hors du feu, incorporez le beurre de crevettes à la sauce, le jus d'un demi-citron ainsi que la crème. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • Au moment de servir, démoulez délicatement la mousse sur un plat de service. Servez-la en tranches accompagnée de sauce aux crevettes et de crevettes fraîches.

Le conseil du chef

C'est une entrée qui allie saveur et onctuosité.
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29 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Sylvie
Merci et très bonne soirée pour toi aussi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour l'Angevine
Oh! Comme je te comprends! Je suis pareille. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Annick
Oui! Tu fais de très beaux plats de crustacés. C'est aussi, un vrai régal. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Miamana
Ces terrines me plaisent beaucoup! Elles nous permettent de réaliser de délicieuses entrées. Bises. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Sylvie
j'aime beaucoup cette terrine....et les terrines de poisson en général...Celà fait une entrée raffinée,légère et délicieuse!Bises

Le commentaire de Miclo-06. Voir son blog

Le 12/12/2012

que ça a l'air délicieux!!!!!
une bonne recette à retenir, je vais ssayer de la garder, pour la faire une de ces quatre!bises Marie-claude

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Aurélie
Tu as raison! Un papillon léger comme cette terrine. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Valou
Merci et bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Miclo
Tu verras c'est un vrai régal. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Chantal
Je suis comme toi, j'aime beaucoup les terrines de poisson. C'est tout simplement délicieux. Bises. Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 12/12/2012

Sylvie
Une petite gourmandise, qui me plait beaucoup, tu sais que j'adore le poisson !! bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonsoir Fraizy
C'est une recette qui a bien plu. Bises. Sylvie.

Le commentaire de mireille herbe folle. Voir son blog

Le 12/12/2012

Pas mal!
Et encore bravo pour le nombre impressionnant d'articles...je lis, mais je n'arrive pas à tout commenter !(Comment fais-tu ???  les journées n'ont que 24 heures !)Bonne journée!

Le commentaire de marieanged. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Sylvie
Bonne idée, ce doit être délicieux.Je retiens l'idée car je n'ai pas encore réfléchi à quoi faire pour les fêtes. Ce sera sûrement du poisson à l'entrée.Biz. Marie-Ange

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour FLaure
Oui! Sans aucun doute! En fonction des produits que l'on trouve sur les étals. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Shannene
C'est une entrée qui est, en effet, très légère! C'est vraiment à essayer. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Marie Ange
Le poisson en entrée est une très bonne idée car cela permet de commencer un menu de façon plus légère. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Vovone
Nous adorons le poisson et à la maison, en semaine comme le dimanche, nous en mangeons souvent! Cette recette est à tester, c'est délicieux. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Mireille
Hélas! Oui! Les journées sont bien trop courtes...Si tu savais tout ce que j' n'arrive pas à faire! Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Sandrine
Ce plat est, en effet, bien léger. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Lolo
Oui! C'est un plat très fin. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/12/2012

Bonjour Lou
Merci et très bonne journée pour toi aussi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/12/2012

Coucou Gridelle
Ce n'est pas compliqué et c'est vraiment très bon. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/12/2012

Bonsoir la cuillère aux mille délices
Léger et frais! Ce plat a tout pour plaire. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/12/2012

Bonjour Françoise
Nous avons beaucoup aimé cette mousse. Elle est légère. Tout ce qu'il faut pour un repas gastronomique. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/12/2012

Bonjour Jackie
Cette mousse a aussi le privilège de plaire beaucoup. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/12/2012

Bonjour Prici
Merci et bonne journée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 13/12/2012

Hello Sylvie!
Voilà une belle terrine à proposer pour les fêtes! Ta présentation est jolie.Bonne journée et bises.Françoise.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 15/12/2012

Bonjour Angie
C'est un poisson très fin et que nous aimons, nous aussi, beaucoup. Bises. Sylvie.

 

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