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Maquereaux au Vin Blanc

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 9 maquereaux frais
  • 3 carottes
  • Quelques cornichons dans le vinaigre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poireau
  • Citron
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de vinaigre blanc
  • 1 à 2 litres d'eau suivant la grosseur des poissons (les poissons doivent être recouverts par le liquide)
  • 4 clous de girofle
  • Branches de céléri
  • Thym
  • Laurier
  • Persil frais
  • Estragon
  • Cumin en poudre
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de "5 baies" (poivre noir, coriandre, poivre blanc, piment, poivre vert, baies roses)
  • Sel

Préparation

  • La veille, videz les maquereaux.
  • Faites un bouquet garni avec le persil, l'estragon, le laurier, les branches de céléri et le poireau.
  • Coupez les carottes, les cornichons et le poivron en petits dés.
  • Mettez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Plongez les carottes, le bouquet garni, le thym, les 5 baies, l'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, le cumin et le sel. Laissez mijoter 15 minutes.
  • Incorporez le vin blanc et le vinaigre, puis attendez la reprise de l'ébullition avant d'éteindre le feu.
  • Ajoutez le poivron et les cornichons. Immergez alors les poissons et laissez mariner le tout pendant deux heures à température ambiante.
  • Déposez ensuite les poissons dans un plat, ajoutez le fumet ainsi que sa garniture de légumes. Coupez le citron en lamelles et déposez-les autour de la préparation. Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins une nuit avant de déguster.

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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6 commentaires

Le commentaire de fanette. Voir son blog

Le 22/05/2010

coucou Sylvie
J'adore les faires en rillettes, un délice. bises Françoise

Le commentaire de fanfan. Voir son blog

Le 22/05/2010

maquereau
très bien tes maquereaux, je fais les memes ou presque mais moi je les laisse simplement dans le vin blanc avec aromates une nuit et ensuite je cuit, c'tres bon, bon appétit et bises à vous deux bon w.end de pentecote. fany

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 23/05/2010

Le maquereau....
C'est un poisson que je n'ai pas l'habitude de cuisiner... je ne sais pas trop pourquoi? Tu me donnes envie de tester une prochaine fois. Merci pour ta recette et bises.Françoise.

Le commentaire de sylvie.fauvet

Le 24/05/2010

j'aimais beaucoup mais en ai tellement mangé que maintenant bof

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/05/2010

J'ai dejà fait ce genre de plat,mon mari aime beaucoup!De plus,le maquereau est un poisson qui n'est pas cher,ce qui est loin d'être négligeable!!!Bonne soirée.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 25/05/2010

oui
moi aussi je fais des rillettes, ta recette, faut que je la fasse elle est très bien !

 

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