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Choucroute des 3 frontières

Proposée par Marc et Sylvie MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Choucroute des 3 frontières

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 210 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de palette fumée
  • 150 g de poitrine fumée
  • 4 saucisses à cuire
  • 4 viennoises
  • 1 jambonneau demi-sel
  • 1 morceau de saucisse à l'ail
  • 2 kg de choucroute
  • Quelques pommes de terre
  • 100 g de graisse de canard
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin de Moselle
  • Baies de genièvre
  • 1 bouquet garni (thym, sauge et laurier)
  • Clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Poivre en grains
  • Pour la finition :
  • 2 pommes de terre
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 30 g de beurre
  • 3 gousses d'ail

Préparation

  • Lavez, essorez et faites blanchir la choucroute.
  • Pelez, lavez et émincez l'oignon ainsi que les gousses d'ail.
  • Pelez et lavez les pommes de terre.
  • Dans un faitout, faites revenir doucement l'oignon dans un peu de graisse de canard. Ajoutez ensuite l'ail émincé et remuez. Versez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille. Mettez le bouquet garni, les baies de genièvre, le poivre en grain et les clous de girofle. Laissez frémir quelques minutes en remuant.
  • Posez alors la choucroute sur cette préparation, puis toutes les viandes. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
  • Le délai écoulé, sortez les saucisses. Réservez et poursuivez la cuisson pour 1 heure supplémentaire.
  • Au bout de ce temps, retirez la poitrine fumée. Mettez de côté, puis laissez cuire encore 30 minutes.
  • Ensuite, sortez la palette et le jambonneau. À la place, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
  • Pendant ce temps, râpez les pommes de terre que vous avez gardé pour la finition. Ajoutez-les à la choucroute.
  • Faites revenir l'ail émincé dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire pendant quelques minutes.
  • Ajoutez cette réduction à la choucroute, remuez et une fois que les pommes de terre sont cuites, réservez-les. Remettez alors toutes les viandes dans le faitout. Ajoutez-y la saucisse à l'ail coupée en rondelles et les viennoises, juste le temps de les réchauffer.

Le conseil du chef

Pourquoi "choucroute des trois frontières"? Simplement parce que c'est la recette qui se transmet de générations en générations dans le pays des trois frontières... du côté de Kerling-les-Sierck, village situé en France près du Luxembourg et l'Allemagne.
La réduction d'ail et de vinaigre parfume et donne un peu plus de caractère à cette délicieuse choucroute.
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23 commentaires

Le commentaire de Gigi

Le 06/03/2014

Bonsoir Sylvie
Un vrai bonheur ta choucroute belle présentation ,je ne sais pas par où je vais commencer !..gros bisousgigi

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonjour choupette88
C'est d'accord pour nous. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonsoir Michèle
Ce sont de bons plats de terroir. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonsoir Miamana
On ne s'en lasse pas. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonsoir Annick
Nous l'aimons, nous aussi, beaucoup avec du poisson! Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Coucou Gigi
Tout simplement en mettant un bout de chaque dans ton assiette! Et il faut tout manger! Bisous. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonsoir Mary
Lorsque nous n'en avons pas mangé depuis un moment, elle nous manque aussi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonsoir Fanfan
C'est vrai qu'un plat de ce genre nous met facilement en appétit. Bisous . Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 06/03/2014

Sylvie
la choucroute par elle même, j'aime mais pas trop avec de la charcuterie, mais avec du poisson !!
bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonjour Piroma
Avec le temps frisquet du moment, c'est un plat de saison. Bises. Sylvie.

Le commentaire de les tilleuls. Voir son blog

Le 06/03/2014

Michèle
bonsoir Sylvie ça c'est une bonne choucroute maison! j'aurais bien voulue participer au repas!bisous.

Le commentaire de lesdelicesdelahague. Voir son blog

Le 06/03/2014

bien jolie ta choucroute !!!
ma mère faisait cuir le chou sur la peau d'un cochon, je ne sais pas  comment cela s'appelle, c'était pour parfumer et que le chou  ne colle pas a la casserole, enfin a la marmite !!!moi j'adorais sa choucroute !!!!ensuite ici j'en avais trouvé chez lidl , juste le chou  cuisiné au vin d'Alsace elle était exquise !!! cette année j'en ai acheté car a chaque fois j'attendais d'en trouver..... mais elle a fini a la poubelle !!!!! trop un mauvais gout pour le chou !!!!! du coup la choucroute me dégoute je ne suis pas pret d'en refaire !!!! bizoux

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonjour Martine
Effectivement, chez mes parents et grands parents, tout comme chez les parents de Marc, on utilisait du saindoux.D'ailleurs Marc adore les tartines de saindoux!Pourquoi, de la graisse de canard? Tout simplement parce que nous mangeons régulièrement du confit de canard.Le confit étant conservé dans sa graisse, je mets toujours de côté cette graisse et je cuisine avec!Pour les recettes, je ne pense pas que cela fasse une différence.Bisous. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonjour Cath
Nous ne passons pas un hiver sans faire plusieurs fois de la choucroute. Je fais aussi de la choucroute de navets...un vrai délice! Bisous. Sylvie.

Le commentaire de fanfan. Voir son blog

Le 06/03/2014

CHOUCROUTE
OH LA BONNE CHOUCROUTE  J AI FAIM SYLVIE   GROS BISOUXXXXXXXX FANFAN

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 06/03/2014

Bonjour Marie Victorine
C'est encore bien le moment d'en profiter. Bises. Sylvie.

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 06/03/2014

hello Sylvie
un e choucroute bien garnie à faire avant la de l'hiver . bisous

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 07/03/2014

Bonjour Pauline
C'est un bon plat de terroir! Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 07/03/2014

Bonjour Lolo
Nous en avons bien profité! Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 07/03/2014

Bonjour Pascal
Oui! Je pense que c'était la dernière de cet hiver...Mais on ne sait jamais. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 09/03/2014

Coucou Chantal
On ne peut faire moins! Bisous. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 09/03/2014

Ca; c'est de la choucroute!!!!lolBisous.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 26/08/2014

Bonjour Gatineau
Quand la choucroute est au menu...il n'y a pas de régime à la maison.Maintenant, je vous donne une astuce...la choucroute est bien meilleure réchauffée. Bonne soirée. Sylvie.

 

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