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Jarrets Rôtis, Légumes Confits et Polenta

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 140 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 jarrets de porc frais
  • 4 carottes
  • 4 tomates
  • 2 branches de céleri
  • 200 g de polenta (1 sachet )
  • Bouillon de volaille en quantité suffisante pour préparer la polenta (voir notice sur le paquet)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc   
  • 25 cl d'eau
  • 1 cuillère d'huile d'olive 
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Gros sel
  • Une dizaine de grains de poivre

Préparation

  • Concassez le poivre dans un pilon. Mélangez-le avec le sel, puis frottez les jarrets avec et farinez-les.
  • Dans une cocotte qui passe au four, faites dorer la viande dans l’huile. Ajoutez 25 cl d'eau dans la cocotte, puis mettez-la dans le four froid et réglez sur thermostat 180°C pendant environ une heure. L'eau doit être complètement évaporée.
  • Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les carottes, les oignons et l'ail.
  • Effilez et émincez le céleri.
  • Ajoutez les légumes dans la cocotte ainsi que les tomates grossièrement concassées et le persil plat ciselé.
  • Retournez les jarrets, puis mouillez avec la moitié du vin blanc et remettez au four pendant 50 minutes.
  • Retournez les jarrets encore une fois, versez le reste du vin et remettez au four pendant encore une heure.
  • Préparez la polenta selon la notice en remplaçant le lait ou l'eau par du bouillon de volaille. Étalez-la sur une plaque et laissez-la refroidir.
  • Lorsqu'elle est froide et bien ferme, découpez-la en forme d'étoiles avec un emporte pièce. Faites dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • Découpez les jarrets et répartissez, sur 4 assiettes, la viande, des légumes confits et des étoiles de polenta.

Le conseil du chef

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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