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Chapon de Pintade aux Morilles et au Champagne

 

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 chapon fermier
  • ½ bouteille de champagne
  • 60 g de morilles séchées
  • Crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Persil ciselé
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation

  • Ficelez le chapon. Salez et poivrez-en l'intérieur.
  • Dans une grande cocotte, faites dorer la volaille avec le beurre et l’huile, sur toutes ses faces.
  • Ajoutez un petit verre de champagne et laissez cuire 2 heures, sur feu moyen doux.
  • Retirez le chapon, et réservez-le dans du papier aluminium.
  • Faites fondre l’échalote émincée, dans la graisse.
  • Arrosez avec le reste de champagne et portez à ébullition.
  • Délayez la fécule dans un peu d'eau.
  • Incorporez-la dans la sauce et laissez épaissir.
  • Pendant ce temps, nettoyez les morilles et ajoutez-les dans la sauteuse.
  • Laissez cuire 10 minutes.
  • Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et le persil.
  • Découpez le chapon de pintade et servez avec les morilles.

Le conseil du chef

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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1 commentaire

Le commentaire de michel.juppeau

Le 02/01/2010

Superbe recette mais à defaut de champagne, le vin jaune est parfait !

 

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