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Soufflé parfumé au citron

Proposée par Laurence CHAPLAIN-MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Soufflé parfumé au citron

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière :
  • Zestes de citron
  • Quelques gouttes d'huile essentielle de citron
  • 65 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 jaunes d'oeufs
  • Beurre (facultatif)
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • Pour les blancs en neige : 
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 filet de citron
  • 20 g de sucre
  • Sel

Préparation

  • Préparez la crème pâtissière, chauffez le lait dans une casserole avec le sachet de sucre vanillé.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez alors la farine, le sel, fouettez vivement et détendez la pâte avec le lait chaud en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs.
  • Reversez dans la casserole et faites cuire quelques minutes à petits bouillons et en fouettant sans cesse. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Une fois la crème refroidie, ajoutez les gouttes d'huile essentielle et les zestes de citron. Filmez et réservez au frais.
  • Chemisez des petits moules à soufflé (beurrez-les au pinceau et coulez un peu de sucre sur les parois).
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Terminez de battre en y ajoutant 20 g de sucre.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Sortez la crème pâtissière, ajoutez 1/3 des blancs d'oeufs, puis mélangez et incorporez le reste des blancs à la spatule pour aérer la crème.
  • Remplissez les moules jusqu'en haut et enfournez de suite pour une vingtaine de minutes. N'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson.

Le conseil du chef

Le soufflé sucré se compose d'une crème patissière et de blancs d'oeufs cuits au four. Il est très délicat à réaliser car il retombe très vite. J'ai donc préparé ma crème patissière un peu avant le repas et monter les blancs d'oeufs le plus tard possible avant la cuisson (c'est-à-dire au moment du fromage).
C'est très bon !
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7 commentaires

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 26/11/2013

Bonsoir Lurence
Sont-ils arrivés bien gonfflés sur la table? ....Car une fois que les convives les ont vus, ils ont le droit de retomber!!!!!Bisous.

Le commentaire de philau. Voir son blog

Le 26/11/2013

Oui Chantal
Le temps de dire " c'est moi qui l'ai fait !" et comme on est obligé d'attendre que cela refroidisse un peu, il se dégonfle mais ps nous ! bises

Le commentaire de philau. Voir son blog

Le 27/11/2013

Merci !
Pour une première fois, c'est pas si mal, à tester avec d'autres parfums.Chef Simon dit qu'en rajoutant un peu de jaune d'oeuf au mélange crème patissière et blanc ils se tiendraient un peu mieux, à voir....bises laurence 

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 27/11/2013

Bonsoir Laurence
C'est une merveille! tes petits soufflés sont superbe et bien réalisés. Bravo! Bises. Sylvie.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 27/11/2013

Hello Laurence!
Oh! là, tu t'es lancée dans une opération délicate! Mais tu as bien réussi... et même si ces jolis soufflés sucrés sont un  peu retombés, nous, nous les aurons vus tout beaux!!!!!Bisous.Françoise.

Le commentaire de nadou

Le 30/11/2013

houa!
ça c soufflé il est beau quand au goût nul doute c bonnnnnnnnnnnnnn

Le commentaire de chezmamygigi. Voir son blog

Le 03/12/2013

hum!!
bien appétissant le soufflé...

 

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