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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 pavés de saumon frais
  • 1 litre de fumet (fait avec du court bouillon maggi / poisson)
  • 1 carotte
  • Oseille fraîche
  • 1 pot de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre de vermouth blanc (de la suze ou du dry martini)
  • Beurre
  • 4 échalotes

Préparation

  • Faites fondre l'oseille dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à évaporation de l'eau.
  • Dans la poissonnière, disposez les échalotes coupées, la carotte en rondelles avec le verre de vin blanc.
  • Incorporez le vermouth et mouillez avec 1 litre de fumet. Laissez chauffer 5 minutes, puis ajoutez le saumon entier.
  • Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
  • Retirez le poisson et versez le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition, laissez réduire, puis ajoutez l'oseille et la crème fraîche en fouettant. Assaisonnez à votre goût.
  • Laissez bien épaissir l'ensemble et nappez le saumon avec la sauce.

Le conseil du chef

À servir avec du riz ou des pommes vapeur
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3 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 09/09/2008

sa trés bonne idée !
j'ai de l'oseille à n'en plus finir et j'ai vue le poisson en promo à inter, la poissonière c'est sur le feu ? j'en est une et je ne l'ai jamais utiliser !

Le commentaire de mcc-33. Voir son blog

Le 10/09/2008

oui c est bien cette longue casserole étroite que l on met sur le gaz moi je la met en travers de la cuisinière pour bénéficier des 2 grands feux - mais sans poissonnière on peut aussi cuire le saumon (ou autre grand poisson que l on veut garder entier) au four en l arrosant souvent pour ne pas qu il sèche a+ mcc33

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 11/09/2008

Pour utiliser mon oseille!
Merci Marie-Claude d'avoir pensé à moi et aux autres aussi .... pour ta recette.J'essaierai avec des darnes de saumon. Ca doit être la même chose!Bisous.Françoise.

 

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