Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Rechercher une recette :

Plat
Difficulté : Difficile Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la panade :
  • 200 gr de chair de brochet
  • 180 gr de beurre
  • 5 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeuf
  • 20 cl de lait
  • 240 gr de farine
  • Sel, poivre
  • 1 cuillerée à café de muscade en poudre
  • 1 tablette de court-bouillon
  • Pour la sauce :
  • 60 gr de beurre d'écrevisse
  • 40 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ½ litre de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faire ramollir le beurre.
  • Porter à ébullition le lait et y faire fondre 40 gr de beurre.
  • Verser en une seule fois la farine, mélanger sans arrêt au fouet pour l’incorporer pendant 5 min.
  • Remuer pendant 15 min pour dessécher la panade puis réserver.
  • Mixer la chair de brochet avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Passer le tout au chinois pour enlever les arêtes puis incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette.
  • Incorporer ensuite la panade, puis les œufs entiers, puis le reste de beurre.
  • Porter à frémissement de l’eau dans un faitout avec le court-bouillon.
  • Fariner un plan de travail, verser la panade tiédie et confectionner un boudin à la main. Le couper en huit.
  • Plonger les quenelles dans l’eau frémissante, les faire cuire 15 min environ.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce, en faisant fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole.
  • Ajouter la farine en pluie et faire cuire 5 min en remuant.
  • Verser peu à peu le lait, puis la crème, laisser épaissir une dizaine de minutes en remuant.
  • Plonger les quenelles cuites et égouttées dans la sauce et servir.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know