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millefeuilles de veau au foie gras aux pépites de poivre

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 8 très fines escalopes de veau
  • 100 g de foie gras de canard coupé en fines tranches
  • 4 cuillères à soupe de fond de veau tout prêt
  • 100 g de sucre glace
  • 200 ml d'eau
  • 50 g de miel
  • 50 ml de vinaigre de vin
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Herbes de provence

Préparation

  • Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à obtention d'un caramel roux.
  • Ajoutez l'eau, 2 cuillères à soupe de fond de veau, 2 pincées d'herbes de provence et le vinaigre.
  • Mélangez.
  • Faites cuire 5 minutes à feu doux puis filtrez avec une passoire.
  • Faites recuire sur feu doux pendant 25 minutes.
  • Laissez refroidir et placez au frais.
  • Les pépites de poivre :
  • Dans une poêle, faites fondre avec un peu d'eau le sucre glace sur feu vif pour faire un caramel.
  • Ajoutez le beurre et le poivre.
  • Mélangez.
  • Versez sur la plaque de votre four recouverte d'aluminium.
  • Laissez refroidir.
  • Gardez quelques pépites de poivre et mixez le reste en poudre.
  • Découpez chaque escalope en 2.
  • Dans une assiette, mélangez 2 cuillères à soupe de fond de veau et la poudre de pépites.
  • Panez chaque escalope avec ce mélange.
  • Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites cuire les escalopes sur chaque côté et à feu vif.
  • Dans une assiette, déposez une escalope, une tranche de foie gras dessus, des pépites et renouvelez l'opération 2 fois en terminant par une escalope.
  • Servez aussitôt nappé de sauce froide.

Le conseil du chef

Difficile de tout faire un soir de réveillon ! Un conseil avec cette recette, préparez la sauce et les pépites de poivre la veille, gardez le tout au frais. Ainsi, vous n'aurez plus qu'à poêler les escalopes et à dresser les millefeuilles le soir du réveillon... 10 minutes top chrono !
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1 commentaire

Le commentaire de cleomina

Le 20/12/2008

je connais l'escalope de veau au foie gras un peu plus simple :
il faut demander au boucher de fendre une grosse escalope en deux et d'y ficeler un rouleau de foie gras... ensuite on peut se référer à votre recette. Le foie gras fond ce qui donne un jus merveilleux avec quelques morilles !

 

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