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Macarons à la Pistache et aux Fruits Rouges

Proposée par Annie-Claude     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Macarons à la Pistache et aux Fruits Rouges

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 70 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte à Macarons (environ 18 macarons) :
  • 160 g de poudre d'amandes
  • Colorants de couleur vert et rose
  • 180 g de sucre en poudre
  • 160 g de sucre glace
  • 5 blancs d'œufs moyens
  • Pour la Crème à la Pistache :
  • 1 cuillère à café d'arôme pistache
  • 170 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d’œufs moyens
  • 200 g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Pour la Gelée de Fruits Rouges :
  • 250 g de fruits rouges (pour moi, cassis et fraises)
  • 5 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre
  • 2 à 3 pincées de poivre

Préparation

  • Dans un saladier, tamisez plusieurs fois le sucre en poudre et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange très fin. Cette étape est très importante pour obtenir des macarons bien lisses.
  • Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre glace en 2 fois 90 g.
  • Ajoutez les blancs à la poudre (amandes/sucre) et mélangez en soulevant la pâte pour obtenir une pâte lisse et brillante (c’est le macaronnage). Votre pâte doit former un ruban.
  • Partagez alors la pâte en deux et colorez en vert pour les macarons à la pistache et en rose pour ceux aux fruits rouges.
  • À l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits cercles sur une feuille de papier cuisson préalablement posée sur une plaque de cuisson (attention à ne pas les faire trop grands et à bien les espacer). Laissez "pocher" à l'air libre 20 à 30 minutes. Les macarons doivent former une croûte et le dessus doit être lisse.
  • Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
  • Enfournez les macarons 12 à 15 minutes. Ouvrez rapidement le four 2 fois (astuce de Pierre Hermé).
  • Sortez alors les macarons. Ils doivent être secs sur la collerette et au dessus mais encore "humides" à l'intérieur. Laissez refroidir quelques minutes, puis décollez-les calmement. Laissez reposer.
  • Préparez la crème à la pistache. Commencez par chauffer le sucre semoule avec l'eau. Juste avant que le sucre ne se colorie, coupez le feu aux premiers bouillons et laissez refroidir. Dans un bol, fouettez les 5 jaunes d’œufs et ajoutez-y le sucre chaud, puis l’arôme pistache. Continuez de mixer en ajoutant le beurre ramolli jusqu’à liaison. Réservez au réfrigérateur pour faire prendre la crème.
  • Réalisez la gelée de fruits rouges. Dans une casserole, faites cuire les fruits rouges avec le sucre. En fin cuisson, ajoutez les pincées de poivre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez les fruits avec les feuilles de gélatine. Étalez la gelée obtenue sur une plaque, puis laissez bien refroidir.
  • Garnissez les macarons. Pour cela, avec une poche à douille, versez la crème pistache sur ½ sphère et refermez le macaron avec une autre ½ sphère, en appuyant légérement. Faites de même avec le reste de la crème.
  • Sortez la gelée de fruits rouges et avec un emporte-pièce de la taille des macarons, découpez un cercle de gelée pour chaque macaron. Déposez donc un cercle de gelée entre deux sphères de macarons.
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8 commentaires

Le commentaire de annie-claude. Voir son blog

Le 17/12/2012

Merci à toutes pour les compliments!
Je ne crie pas encore victoire car j'étais accompagné hier...mais demain, je vais être seule...Bon j'ai passé un coup de fil à mon coach ce soir pour m'assurer de ma recette de demain et j'ai bien fait, il a rectifié des proportions...Ce que j'ai retenu aussi c'est qu'il faut vraiment rester calme et suivre pas à pas la recette...sans faire quoi que ce soit d'autre...Et puis, c'est en forgeant qu'on devient forgeron...Et c'est macaronnant qu'on  se ..........  régale!!!

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 17/12/2012

Bravo Annie-Claude!
Pour un coup d'eaasi, c'est un coup de maître.... Ils sont magnifiques! Je n'ai encore jamais essayé d'en faire. Mais ça ne saurait tarder... car mes enfants m'avaient offert un coffret livre pour faire des macarons!Bonne chance pour la suite des macarons!Bonne journée.Françoise.

Le commentaire de annie-claude. Voir son blog

Le 17/12/2012

Bonsoir Françoise
Je suis contente car ils sont moelleux et gouteux, mais je n'ai pas beaucoup de mérite avec un chef à mes cotés ( je lui avais préparé une blanquette à l'ancienne de mon coté!).C'est avec les prochains que je verrais si les progrés se confirment...  Bonne nuit

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 17/12/2012

Bonsoir Annie Claude
Ils sont superbes tes macarons. Je n'ai pas encore osé en faire! J'ai un peu peur de ne pas les réussir. Bises. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 17/12/2012

Bonsoir
Et bien,félicitations! Quant à moi,j'ai une belle-fille qui les fait superbement;du coup,je n'ose pas me lancer car je sais que pour avoir de si beaux macarons,c'est très délicat!Par contre;j'adore celà!Bises.

Le commentaire de dely. Voir son blog

Le 17/12/2012

BRAVO
j'admire ton superbe travail ..Je ne me sens vraiment pas le courage d'essayer la recette..Je sais que ma petite fille avait essayé et c'était "raté".BONNE Soirée 

Le commentaire de annie-claude. Voir son blog

Le 17/12/2012

La recette est un peu pointue et longue
En effet Dely je comprends votre hésitation. J'ai eu de la chance d'avoir un chef cuistot à la maison qui m'a guidé et qui ne manquait pas d'humour..mais surtout de talent;

Le commentaire de annie-claude. Voir son blog

Le 17/12/2012

Pour cath ..
C'est un mystère vos poches à douille qui font tout à l'envers...

 

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