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Proposée par Raymond Chair    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 pot de 50 cl de crème fraîche
  • 25 cl de vin sec de Moselle
  • 12,5 cl d'alcool de mirabelles
  • 60 g de beurre + 1 cuillère à café d'huile à la truffe blanche
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire
  • Piment d'Espelette en poudre
  • 1 oignon
  • Sel de Guérande et sel à la truffe blanche

Préparation

  • Retirez la partie terreuse du pied des champignons. Lavez-les et émincez-les.
  • Épluchez et ciselez l'oignon.
  • Faites revenir les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez-les et assaisonnez en piment d'Espelette.
  • Ajoutez 40 g de beurre avec l'huile à la truffe blanche. Mettez-y les escalopes. Faites cuire doucement durant 3 minutes sur chaque face. Salez avec les sels et le piment d'Espelette. Réservez dans un plat au chaud.
  • Faites revenir l'oignon et lorsqu'il commence à blondir, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  • Versez l'alcool de mirabelles et faites réduire encore quelques minutes, puis déposez les champignons et la crème. Mélangez et remettez les escalopes dans la poêle. Laissez mijoter 5 minutes. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

Le conseil du chef

Accompagnez de mirabelles fraîches (ou en conserve, sautées au beurre).
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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1 commentaire

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 09/03/2012

Ecalopes de veau à la lorraine
Déguster avec un vin rouge ou rosé de Moselle ( un chateau de Vaux) et avec une jardiniére de légumes.

 

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