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Recette d'un éleveur

Mousse à la noix de coco

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 1 chapon
• 400 gr de foie gras de canard mi-cuit
• 1 kg de châtaignes
• 1 boîte de pelures de truffe
• 2 carottes
• 250 gr d'oignons
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation :

• Dans une grande cocotte faire revenir les oignons, carottes et les gousses d’ail écrasées dans un peu de beurre. Saler et poivrer.
• Ajouter 4 verres d’eau et porter à ébullition.
• Ajouter le chapon. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30.
• Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille.
• Ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
• Couper le foie gras en petits morceaux.
• Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition.
• Ajouter les dés de foie gras.
• Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux.
• Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement.
• Couper le chapon en morceaux.
• Les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes et napper de sauce au foie gras.

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