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Recette d'un éleveur

Canard farci

De Marie Thérèse LODÉ

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Ingrédients :

• 1 chapon
• 300 gr de marron cuit
• 500 gr de figue fraîche
• 1 kg de noix de veau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 200 gr de crème fraîche
• 200 gr de blancs d'oeuf
• Coriandre fraîche
• Thym
• Sel, poivre

Préparation :

• Passer la noix de veau au hachoir.
• Couper les figues et les marrons grossièrement et les faire revenir séparément à la poêle avec un peu de beurre. Les réserver.
• Hacher la coriandre.
• Monter en neige séparément la crème et les blancs d’œufs. Saler et poivrer.
• Mélanger la viande, les figues, les marrons, la coriandre puis incorporer les crèmes délicatement. Réserver au réfrigérateur.
• Pocher le chapon dans l'eau pendant 5 minutes. L’égoutter et le laisser refroidir.
• Couper la carotte et l’oignon, ajouter du thym.
• Fourrer le chapon avec le mélange.
• Déposer le chapon dans un plat allant au four.
• Mouiller à hauteur et laisser réduire au 3 trois quarts.
• Mettre à cuire au four pendant 2 heures.

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