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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre
  • 1 cuillère à café de pastis
  • 1 gousse d'ail
  • Feuilles de basilic
  • Thym
 
 

Préparation :

  • Dans un mortier, piler l'ail. Ajouter les anchois soigneusement égouttés.
  • Écraser délicatement l'ensemble auquel vous ajoutez le filet de vinaigre, le pastis, l'huile d'olive ainsi que le thym pour obtenir une pommade.
 
 

Le conseil du chef :

N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive pour aider à la réalisation de la pommade.
Parfait pour des toasts.

 
 
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