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Gigot de lotte au poivre vert

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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour : 2 personnes

	Recette proposée par Youssouph

Ingrédients

2 lottes
Fumet de poisson
Tagliatelles blanches (selon votre convenance)
Parmesan
Farine
Un soupçon de crème fraîche
3 noix de beurre
Huile
Sel
Poivre vert

Préparation

Préparer les lottes et lever les filets.
Cuire les tagliatelles al dente. Incorporer deux à trois noix de beurre et un peu de parmesan. Saler et reserver au chaud.
Dans une poêle, faire revenir une noix de beurre avec un peu d'huile. Dès que le beurre mousse, mettre vos filets préalablement salés et légèrement farinés. Veiller à les retourner de façon à ce que chaque face soir bien cuite.
Débarrasser les filets et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec du fumet de poisson, ajouter le poivre vert, une pointe de crème fraîche et laisser réduire.
À consistance voulue, saler et monter votre sauce au beurre sur une plaque à feu doux. Y remettre les filets de lotte.
Dresser les lottes dans des assiettes individuelles, napper de sauce. Servir avec les tagliatelles.

Le conseil du chef

Pour la décoration, je saupoudre de persil haché.

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