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Coquelet farci à l'estragon

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	Recette proposée par Elisabeth deweer Belgique Louvain

Ingrédients :

1 coquelet farci
400 g de hâchis de veau
1 échalote hâchée
Quelques branches d'estragon hâché
250 g de champignons de Paris
300 cl de crème
1 cuillère à café de Liebig (extrait de viande en pot blanc)
1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

Désosser le coquelet.
Dans une poêle, faire revenir le beurre, l'échalote coupée finement et les champigons.
Laisser un peu refroidir avant de les ajouter à la farce contenant le hâchis et l'estragon ciselé.
Remplir le coquelet, le coudre et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le coquelet.
Ensuite, mettre le coquelet dans une casserole entouré d'estragon.
Cuire doucement pendant environ 30 minutes puis, mettre sous aluminium.
Dégraisser la casserole et y ajouter la crème, le Liebig et les champignons.
Hors du feu, ajouter l'estragon hâché à la sauce.

Le conseil du chef :

Accompagner cette recette de petites croquettes de pommes de terre.

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