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Pâté aux pommes de terre

	Recette proposée par Danielle Nanouallier
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Ingrédients :

1 pâte brisée
2 kg 500 environ de pommes de terre fermes (belle de fontenaie ou charlotte)
500 gr de farine
250 gr de beurre
500 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf ou café (facultatif )
Sel
Eau

Préparation :

Faire une pâte brisée à la main (ou dans un bol avec le robot).
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une heure environ.
Partager la pâte en deux partie, l'une correspondant au 3/5 et l'autre à 2/5.
Beurré, fariné et piqué à la fourchette le fond d'un plat à tarte. Disposer dessus les 3/5 de la pâte.
Couper en rondelles fines les pommes de terre préalablement épluchées, lavées et séchées. Les étaler sur la pâte et saler le tout à la main.
Recouvrir de la deuxième partie de pâte et refermer les bords.
Possibilité de badigeonner avec le jaune d'oeuf ou le café.
Mettre à cuire sur le grille du four à 190°C pendant trente-cinq minutes.
Après la cuisson, sortir la tôle du four, la déposer sur un dessus de plat et faire une petite cheminée au milieu.
Goûter pour voir si les pommes de terre sont cuites, sinon refermer la cheminée et remettre quelques instants au four.
En fin de cuisson, découper le tour à un centimètre du bord environ au niveau de la jonction des deux pâtes.
Rajouter du sel, garnir de la crème et faire glisser avec une cuillère la crème tout le long de la croûte du bord.
Refermer et laisser quelques instant reposer avant de servir.

Le conseil du chef :

À servir avec un vin rosé ou un bourgogne rouge (à consommer avec modération)
Cette recette me vient de mes grands mères.

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