La recette du jour

Jarret de porc à la paysanne

35 minutes
Difficulté :

La newsletter

Créez votre blog !

Nouveau sur Certi'Ferme

Votre blog en 3 minutes !

 Je crée mon blog !

Recette d'un éleveur

Poulet à la bière

De GUERIN Yves - GAEC de la Source

Proposer une recette

Partagez avec nous vos recettes !

 Proposer

Ingrédients :

• 8 crêpes
• 1 demi litre de crème pâtissière (faite maison ou du commerce)
• 3 blancs d'oeuf
• 2 grosses pommes
• 2 cuillères à soupe +100 gr de sucre en poudre
• 25 gr + 60 gr de beurre salé
• 60 gr de crème fleurette
• 40 ml d'eau
• Calvados

Préparation :

• Préparer la pâte à crêpes et laisser reposer.
• Réaliser la crème pâtissière puis la mettre à refroidir.
• Laver les pommes, les couper en quartiers, les vider (sans les éplucher) et les couper en petits dés de 6 à 7 mm.
• Dans une poële, faire fondre les 25 gr de beurre et y mettre les dés de pommes. Saupoudrer de 2 cuillère à soupe de sucre et faire cuire rapidement à feu vif pour caraméliser .
• Verser un peu de calvados sur les pommes et les faire flamber (penser à arrêter la hotte ! ) puis réserver dans une assiette (garder la poële pour le caramel).
• Faire les crêpes.
• Battre les blancs en neige et mélanger doucement à la crème pâtissière froide.
• Prendre un grand plat à four, disposer une crêpe et 3 cuillères à soupe de crème pâtissière le long d'un bord, quelques morceaux de pommes et rouler la crêpe sur elle-même. Recommencer l'opération pour les sept autres crêpes jusqu'à épuisement des condiments (à préparer dans le plat directement). N'oublier pas de garder des dés de pommes pour la présentation.
• Préparer le caramel au beurre : faire ramollir (et pas cuire) le beurre coupé en dés au micro-ondes. Mettre 100 gr de sucre avec 20 ml d'eau et faire chauffer à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur ambrée, pas trop foncée.
• Décuire avec les 20 ml d'eau restants : verser l'eau dans la casserole en faisant attention aux projections puis, décuire à nouveau avec la crème fleurette tiède. Dès que ce mélange recommence à bouillir, enlever du feu et incorporer le beurre petit à petit tout en tournant au fouet énergiquement ; réserver au chaud au bain-marie.
• Chauffer le four à 200, y mettre le plat de crêpes pour 5 à 10 minutes afin qu'elles gonflent puis, couper chaque crêpe en deux dans le plat.
• Présentation de l'assiette : disposer les deux parties de la crêpe, quelques dès de pommes, le caramel au beurre salé, chauffer du calvados, le flamber et verser sur la crêpe (modérément ! )

Le conseil du chef :

Mamie flambe toutes les crêpes dans le plat à la sortie du four et sert ensuite avec le caramel. Mais j'ai ajouté ma petite touche personnelle en servant à l'assiette ; je suis gourmande alors un petit plus : pourquoi pas une boule de glace vanille caramel !

Commentaires liés à cette recette :

Vous disposez de la recette exclusive du crumble aux fruits de mer ?
N'hésitez pas ! Partagez vos recettes !

 Proposer une recette

5 recettes du même type

Et aussi...