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Recette d'un éleveur

Glace à la fraise

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• La graisse des deux magrets
• 300 gr de rhubarbe
• 200 gr de mangue
• 50 gr de miel
• 100 gr d'oignons
• 100 gr de beurre
• 300 gr de cèpes coupés
• 1 cuillère à soupe de persil haché finement
• ½ gousse d'ail
• 400 gr de pommes de terre
• un petit piment
• Sel

Préparation :

• Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec les oignons émincés, la mangue coupée en petits morceaux, le miel, un peu de piment et une pincée de sel pendant 20 minutes.
• Dans une poêle chaude, faite fondre les magrets de canard côté graisse 10 min, en retirant le gras au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Assaisonnez-les de sel et de piment.
• Retournez les magrets, poursuivez la cuisson 3 minutes
• Réservez.
• Dans la même poêle en gardant un peu de graisse, faites sauter les cèpes avec les oignons émincés et l'ail pendant 5 minutes.
• Retirez du feu les magrets.
• Placez dans la même poêle les pommes de terre cuites et découpées en rondelles avec le beurre, de l’ail et du persil
• En fin de cuisson, ajoutez les cèpes.
• Laissez encore deux à trois minutes sur feu.

Le conseil du chef :

Bon à savoir : pour nettoyer convenablement votre planche à découper après usage sans risquer de lui laisser le goût désagréable du produit à vaisselle, frottez-la avec un demi citron pour la blanchir et finissez avec du gros sel pour la désinfecter.

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