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Recette d'un éleveur

Quiche aux carottes et poireaux

De Pascal TUFFREAU

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Ingrédients :

• La ganache:
• 250 g chocolat noir
• 250 g crème fraîche
• 50 g beurre
• 1 cuillère à soupe d’arôme orange
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de grand Marnier (facultatif)
• Le biscuit roulé :
• 4 oeufs blancs et jaunes séparés.
• 120 g sucre
• 100 g farine
• 50 g cacao en poudre non sucré

Préparation :

• Ganache au chocolat :
• Chauffer ensemble la crème et le beurre jusqu’à ébullition.
• Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
• Ajouter l’arôme orange et éventuellement l’alcool choisi.
• Remuer de temps en temps pendant le refroidissement.
• Biscuit :
• Préchauffer le four sur th. 6/7 (200°C).
• Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis monter les 4 blancs en neige et les incorporer aux jaunes.
• Ajouter en pluie la farine et le cacao tamisés..
• Verser la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 10 minutes (ça cuit assez vite, il faut surveiller).
• Retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et imbiber d’arôme orange.
• Tartiner avec la ganache chocolat/orange et rouler le biscuit sur lui-même.
• Couper les bouts de la bûche en biseau.
• Recouvrir la bûche du reste de ganache au chocolat, et décorer selon l’imagination, avec des zestes d’orange confits, du sucre glace, des copeaux de chocolat noir, des tranches de carambole (fruit qui, une fois découpé, donne de jolies "étoiles" ) ou des perles de sucre argentées.

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