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Ingrédients :

• 1 chapon de 3 kilos préparé et vidé
• 400 g de châtaignes sous vide ou en boîte
• 4 poires
• 4 citrons verts
• 4 carottes
• 1 bulbe de céleri-rave
• 4 échalotes
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'épices (cannelle, coriandre, cumin en poudre et baies roses)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 10 cl de bouillon de volaille

Préparation :

• Préchauffer le four th 6-7 (200°) et disposez le chapon dand un grand plat allant au four.
• Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et les épices, badigeonnez le chapon avec ce mélange.
• Lavez et coupez les citrons verts en rondelles et recouvrez-en le chapon.
• Faites cuire le chapon 3 heures environ en l'arrosant régulièrement..
• Epluchez carottes, céleri et échalotes.
• Découpez les carottes en rondelles, le céleri en bâtonnets.
• Hachez les échalotes et faites-les blondir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre.
• Ajoutez carottes et céleri.
• Versez le bouillon de volaille chaud dessus et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
• Lavez et coupez les poires avec la peau en quartiers, retirez le centre.
• Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les châtaignes. Salez et poivrez..
• Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
• Quand le chapon est cuit, servez-le avec ce méli-mélo de poires aux légumes d'hiver.

Le conseil du chef :

Selon les préférences de chacun, on peut choisir des épices différentes.

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