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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Escalope de dinde mayennaise

De Jean François CLOSSAIS

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Ingrédients :

  • 500 gr de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 gr de mie de pain
  • 10 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Mixez ensemble le céleri, l'oignon et l'ail.
  • Réservez-les.
  • Hachez finement le blanc de volaille ainsi que la mie de pain.
  • Mélangez délicatement le poulet haché à la préparation précédente.
  • Incorporez à ce moment-là le blanc d'œuf.
  • Mélangez à nouveau et laissez reposez 30 minutes. Assaisonnez.
  • Déposez de la farine dans une assiette.
  • Avec le hachis obtenu, formez des petites boulettes que vous roulerez dans la farine.
  • Faites chauffer dans une grande poêle l'huile.
  • Quand elle est bien chaude, faites frire les boulettes jusqu’à obtenir une belle dorure.
 
 
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