Mes recettes

Ingrédients

• 1 kg de semoule de blé dur moyen
• 1,5 kg de boeuf (épaule et/ou collier)
• 4 carottes
• 4 navets longs
• 300 g de potiron
• 1/2 chou blanc
• 4 petites courgettes
• 1 gros oignon
• 4 à 6 tomates selon grosseur
• 2 grosses aubergines ou 4 petites
• 100 g de beurre salé (au Maroc, on utilise le smen, qui est un beurre rance)
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• Huile d'olive
• 1 cuillerée à café de safran en poudre
• 2 cuillerées à café de gingembre
• 2 piments de Cayenne rouge (selon le goût personnel)
• 1 piment vert
• Sel et poivre

Préparation

• Préparation des légumes :
• Epluchez tous les légumes. Coupez les carottes en 4, les navets en 2, le potiron en gros morceaux, le chou en 6 ou 8.
• Pelez et épépinez les tomates.
• Faites revenir dans une marmite les morceaux de viande avec 3 cuillères d'huile d'olive et le beurre salé. Ajoutez l'oignon émincé, les tomates concassées, la coriandre et le persil effeuillés, le safran, le gingembre et les piments entiers en tournant régulièrement. Laissez revenir 10 minutes environ en tournant souvent avec une cuillère en bois.
• Mouillez avec 1,5 litre d'eau.
• Poivrez et salez.
• Couvrez et portez à ébullition.
• Laissez cuire la viande à feu moyen pendant environ 1 heure 30.
• Ajoutez les légumes au fur et à mesure en tenant compte de leurs temps respectifs de cuisson : carottes et navets en premier et, au bout d'une heure, le potiron, les petites courgettes, les aubergines et le chou seront ajoutés dans la marmite 20 minutes avant la cuisson finale.
• Préparation traditionnelle de la graine de couscous :
• Placez la semoule dans un grand plat rond. Arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive et faites tourner entre les paumes.
• Aspergez d'un verre d'eau froide à peine salée.
• Mélangez à la main en mouvement rotatif.
• Laissez reposer quelques minutes, et versez dans la passoire du couscoussier ou d'un récipient à vapeur. Dès que la vapeur traverse la semoule, laissez cuire 20 min à couvert.
• Retirez le couscous, versez-le à nouveau dans le plat, arrosez d'un verre d'eau froide et travaillez en séparant bien les graines.
• Laissez reposer quelques minutes.
• Faites cuire une nouvelle fois pendant 20 minutes.
• Tournez la graine une troisième fois.
• Remettez-la 20 minutes sur le feu une troisième fois.

Le conseil du chef

Quand le couscous est cuit, placez-le en cône au centre d'un plat et versez un filet d'huile d'olive. Formez un trou au centre, déposez la viande et dressez les légumes. Mouillez avec un peu du bouillon de cuisson, réservez le reste dans un bol et servez-le à table !!!