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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Pain aux courgettes

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 180 g de sucre
• Sel

Préparation :

• Préparer la crème anglaise :
• Fendre la gousse de vanille en deux. La chauffer avec le lait.
• Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir la gousse de vanille.
• Battre 5 minutes les 4 jaunes d'oeufs et 120 g de sucre.
• Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
• Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
• Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
• Pour les blancs en neige :
• Fouetter fermement les 4 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
• Une fois que la neige est ferme, verser 60 g de sucre. Fouetter 1 minute.
• A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs que vous faites cuire au four micro-onde à pleine puissance pendant 20 à 30 secondes environ (fonction de la puissance du four).
• Les déposer sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.
• J'ai utilisé du caramel tout prêt.
• Mais il est aussi possible de le faire soi-même!
• Décorez avec des petits granulés de couleurs et des amandes effilées.

Le conseil du chef :

C'est une recette rapide, bon marché et très appréciée!

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