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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Quiche aux carottes et poireaux

De Pascal TUFFREAU

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Ingrédients :

• 1 dinde de 2,5 à 3 kg
• 200 gr de foie gras de canard mi-cuit
• 10 tranches de jambon sec italien
• 100 gr de foie de volaille
• 60 gr de morilles
• 3 échalotes
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 120 gr de beurre
• 1 cuillère à café de muscade
• Sel et poivre
• 4 cuillères à soupe de vin sucré type montbazillac
• 250 gr de farce

Préparation :

• Eplucher et hacher les échalotes.
• Emiettez le pain de mie et l’immerger de lait.
• Mettre vos morilles dans de l’eau chaude si elles sont déshydratées ; Si elles sont fraîches, les laver et couper en morceaux.
• Couper le foie gras en petits morceaux.
• Couper les foies (dénerver si nécessaire) en petits morceaux.
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec les morilles dans un peu de beurre (3-4 min).
• Faites revenir en aller retour vos foies de volaille à la poele dans un peu de beurre.
• Préparation de la farce :
• Mettre la farce dans un grand récipient avec le foie gras, les morilles, les foies de volaille, le pain de mie égoutté, l’œuf, 2 cuillères à soupe de vin, la muscade, sel, poivre. Mélanger bien le tout et farcissez la dinde.
• La mettre dans un plat, beurrer là. Mettre au four 1h30 en l’arrosant régulièrement (180°C).
• Au bout d’un 1h30, la recouvrir de jambon et la laisser cuire 30 min.
• Dès que la peau commence à être bien dorée, arrosez du reste de vin mélangé avec un peu d’eau et laisser cuire un bon quart d’heure.

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