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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Goûter des enfants (petites gaufres)

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 1 chapon
• 10 clémentines
• 250 gr de foie gras cru
• 10 cl de champagne
• 250 gr de brioche
• 150 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation :

• Mélangez à la main le foie gras avec la brioche émiettée et la chair de deux clémentines.
• Farcissez-en le chapon préalablement poivré.
• Cousez l'ouverture. Salez et poivrez.
• Beurrez un plat allant au four et placez-y le chapon.
• Ajoutez un verre d’eau avec le cube dilué dedans.
• Faites cuire au four à 210 ° pendant 1 heure en l’arrosant régulièrement avec son jus.
• Réservez le chapon 15 min dans du papier alu.
• Jetez le gras de cuisson, déglacez les sucs avec le champagne, le miel et 8 clémentines pelées et entières.
• Laissez caraméliser à feu vif.
• Réservez les clémentines au chaud.
• Versez 10 cl de jus de mandarine dans le plat.
• Laissez épaissir.
• Sans cesser de fouetter, incorporez 100 gr de beurre en dés.

Le conseil du chef :

Il est essentiel de bien arroser la viande durant la cuisson afin qu’elle conserve tout son mœlleux

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