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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Poulet cocotte

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 1 chapon
• 12 boudins blancs
• 500 gr de champignons de Paris
• 6 échalotes
• 1 tasse de mie de pain
• 4 cuillerées à soupe de crème
• 2 œufs
• 50 gr de poudre d'amandes ou de raisins secs
• 150 gr de beurre
• 3 cl de cognac
• 1 dl de porto blanc
• Sel, poivre

Préparation :

• Retirez la peau de 5 boudins blancs.
• Ecrasez-les à la fourchette.
• Faire revenir dans du beurre les échalotes hachées, la mie de pain, la crème délayée avec les deux œufs, le cognac, le sel, le poivre et la poudre d'amande.
• Mélangez cette préparation aux boudins écrasés.
• Travaillez bien cette pâte qui doit être homogène
• Farcissez le chapon avec cette farce. Salez et poivrez.
• Cousez ses ouvertures et enduisez-le de beurre.
• Recouvrez-le d'un papier d'aluminium et cuire à four chaud environ 2 heures.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson retirer le papier d'aluminium pour le faire dorer.
• Faites revenir les boudins blancs au beurre et ensuite les champignons émincés.
• Lorsque la dinde est cuite, faites déglacer le plat avec le porto blanc. Laissez bouillir 2 minutes. Ajustez l'assaisonnement.
• Dressez le chapon sur le plat avec des tranches de boudins blancs tout autour et les champignons.
• Nappez généreusement de sauce.

Le conseil du chef :

Bon à savoir: collez toujours la face matte du papier aluminium sur vos aliments et non pas la face brillante qui risquerait de les oxyder.

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