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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Lapin à la normande

De Jean-Pierre CAVELIER

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Ingrédients :

• 750 g de coings
• 250 g de pommes
• Le jus d’un citron
• Le zeste râpé d’un citron (non traité) ou des écorces de citron confites
• 600 g de sucre cristallisé
• 2 pointes de couteau de cannelle moulue
• 2 pointes de couteau d’épices à pain d’épice moulue
• ½ cuillère à café de gingembre frais râpé

Préparation :

• Mettez le jus de citron avec ½ L d’eau.
• Coupez les coings et les pommes en 4 en enlevant uniquement la queue et la mouche, les jetez au fur et à mesure dans l’eau pour éviter l’oxydation.
• Faites bouillir pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que les fruits soient cuits).
• Laissez refroidir 1 h.
• Enlevez les fruits, les pressez légèrement au travers d’un tamis, passez également le jus de cuisson.
• Laissez reposer le jus pendant 24h, au frais et couvert.
• Ne prélevez que le jus clair (en versant doucement sans s’arrêter).
• Mesurer le volume et ajouter la même quantité de sucre, les épices et le zeste de citron.
• Faites cuire jusqu’à prise de la gelée.
• Mettez en pots, avant la prise complète de la gelée, retourner le pot afin que les morceaux de zeste ne soient pas tous dans le fond du pot.

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