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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 20 salsifis
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Beurre
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Faites chauffer le vin blanc dans une sauteuse.
  • Ajoutez la tablette de bouillon de volaille.
  • Salez les blancs de poulet et déposez-les dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  • Egouttez les salsifis, rincez-les et faites-les réchauffer à feu doux avec le beurre.
  • Retirez les blancs de poulet et posez-les sur les salsifis pour les tenir au chaud.
  • Faites réduire leur jus de cuisson de moitié à feu vif.
  • Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron.
  • Reversez le tout dans la sauteuse et faites cuire 2 minutes en remuant sans arrêt et sans laissez bouillir.
  • Déposez les salsifis et les blancs de poulet dans un plat, nappez de sauce.
 
 
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Commentaires liés à cette recette :

Le commentaire de Pamela

le 06/08/2007

Pourquoi pas. A voir pour demain soir. Ça change.

Le commentaire de Roseline

le 07/08/2007

Facile, simple et bon. Tout ce qu'il me fallait.

Le commentaire de Greg

le 13/08/2007

Plus 3-4 carottes coupées en rondelles.

 
 
 

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