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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Lapin à la normande

De Jean-Pierre CAVELIER

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Ingrédients :

  • ½ verre de farine
  • 40 spéculos émiettés (biscuits)
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 50 gr de sucre
  • 12 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 75 gr de beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cuillère à café de muscade
 
 

Préparation :

  • Mélangez au bain marie le beurre, le chocolat, les spéculos, la muscade, la crème fraîche et le sucre.
  • Ajoutez hors du bain marie, les jaunes d’œufs puis la farine tout en remuant.
  • Mélangez et disposez la préparation dans un moule beurré.
  • Enfournez à 200° pendant 25 minutes.
  • Servez chaud et doré.
 
 
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