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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Tulipes de fruits frais et son sorbet

De Bernard & Marie-Hélène GOMBERT

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Ingrédients :

  • 4 petites papayes mûres
  • 300 gr de cerises
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 20 gr de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café de cannelle
 
 

Préparation :

  • Pelez et épépinez les papayes.
  • Découpez la chair en dés.
  • Rincez-la à l’eau claire avec les cerises.
  • Dans une poêle, faîtes revenir les fruits dans le beurre avec le sucre.
  • Laissez caraméliser puis ajoutez la cannelle.
  • Servez tiède ou froid en dessert.
 
 
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