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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Tourte au poulet et aux poireaux

De Brigitte & Gérard LEMARIE

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Ingrédients :

• 4 suprêmes de pintade
• 5 cl d'huile
• 100 gr de beurre
• 5 cl d'Armagnac
• 1 dl de vin blanc
• 3 cl de vinaigre de cidre
• 1 grosse échalote
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 2 cuillères à soupe de miel
• Cresson
• Sel et poivre

Préparation :

• Faites revenir les suprêmes assaisonnés dans l'huile et 50 gr de beurre.
• Flambez à l'Armagnac et déglacez avec le vin blanc. Réservez au chaud le jus obtenu et les filets de pintade.
• Préparation de la sauce :
• Faites réduire le vinaigre, l'échalote hachée et le poivre vert.
• Mouillez avec le jus réservé, ajoutez le miel, salez et poivrez. Laissez réduire d'1/3. Montez la sauce en ajoutant le beurre petit à petit.
• Servez les suprêmes nappés de sauce avec du cresson.

Le conseil du chef :

Vous pouvez servir ce plat avec une compotée de pommes.

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