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Pintade à la sauce aux câpres

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	Recette proposée par Sopexa - CIP Site web

Ingrédients :

1 pintade
75 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
6 filets d'anchois
2 cuillères à café de câpres égouttées
4 cuillères à café de jus de citron
Sel et poivre

Préparation :

Découper la pintade en 4 morceaux puis laver et sécher les dans du papier absorbant.
Ecraser les filets d'anchois avec une fourchette pour les réduire en purée.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, mettez-y à dorer les morceaux de pintade, salez-les, saupoudrez-les avec la farine et faites dorer en remuant fréquemment pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter alors dans la cocotte le vin, les anchois, les câpres et le jus de citron, remuer bien couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant 2 fois pendant le temps de cuisson.
Servez la pintade arrosée de son jus de cuisson.

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